Главная › Первые блюда › Простой способ приготовления супа харчо. Со свиными ребрышками. Простой рецепт приготовления супа харчо с курицей в мультиварке

Простой способ приготовления супа харчо. Со свиными ребрышками. Простой рецепт приготовления супа харчо с курицей в мультиварке

Название этого блюда знакомо практически всем. В суп добавляют рис, говядину, заправляют кинзой и грецким орехом – это обязательное условие. Можно экспериментировать с мясом, заменяя говядину на другой вид. В результате каждый раз будете получать новый вкус знакомого блюда.

Классический рецепт супа-харчо в домашних условиях

По классическому рецепту харчо готовится без картошки и моркови и обязательно из говядины.

Ингредиенты:

Хмели-сунели – 3 ч. ложки;
Говядина – 750 гр.;
Паприка – 1 ч. ложка;
Лук – 3 луковицы;
Красный перец острый;
Рис – 7 ст. ложек;
Черный перец – 15 горошин;
Орех грецкий – 130 гр.;
Базилик – 20 гр.;
Чеснок – 7 зубков;
Кинза – 20 гр.;
Соус ткемали – 8 ч. ложек;
Паста томатная – 3 ч. ложки;
Соль;
Петрушка – 20 гр.;
Лаврушка – 3 листа.

Приготовление:

Чтобы бульон получился такой, как надо: наваристый и густой, используйте мясо с костью, для этого хорошо подойдет грудинка.
Промыть. Нарезать кусками.
Взять кастрюлю, объем которой не меньше четырех литров. Уложить мясо. Залить водой. Наливать следует до самого верха. Вариться бульон будет долго и за это время лишняя жидкость испарится.
Если не хотите, чтобы образовались хлопья в бульоне, снимайте всю пену, которая появляется во время кипения.
Лук почистить. Нарезать. Должны быть тонкие полоски.
Через два часа достать мясо. Взять марлю. Сложить чтобы получилось три слоя. Процедить бульон. Это сделать надо обязательно, ведь во время варки могут отделиться мелкие косточки. Благодаря марле получится чистый бульон.
Поместить лук в жидкость. Жарить не надо.
Когда мясо остыло, убрать кости. Мяско нарезать. Отправить в бульон.
Проварить почти час.
Рис помыть несколько раз. Замочить в воде. Благодаря этой крупе получается наваристая консистенция супа.
Влить соус, томатную пасту. Вкинуть острый перчик. Проварить пять минут.
Острый перец добавляйте осторожно. Каждый сорт имеет свою остроту.
У орехов убрать перегородки и возможный мусор. Измельчить.
Снять шелуху с чеснока. Скалкой раздавить.
Смешать с орехами. Растереть.
Взять ступку и размолоть перец.
Засыпать в суп рис.
Проварить восемь минут.
Засыпать массу из орехов, паприку и сунели. Подсолить.
Зелень нашинковать. Поместить в жидкость.
Закинуть лаврушку. Размешать.
Поварить несколько минут. Убрать с плиты. Дать настояться.

Традиционный способ по-грузински

Настоящие грузины ответственно подходят к процессу, чтобы приготовить суп харчо, уходит не менее двух часов времени.

Ингредиенты:

Петрушка – 10 гр.;
Острый перец – стручок;
Говядина грудинка – 450 гр.;
Ткемали – 0,5 кружки;
Смесь перца;
Длиннозернистый рис – 60 гр.;
Кориандр;
Морковка – 100 гр.;
Хмели – сунели;
Лук – 2 шт.;
Укроп – 10 гр.;
Грецкий орех – 90 гр.;
Чеснок – 5 зубков;
Кинза – 10 гр.

Приготовление:

В традиционном способе используют грудинку. Можно заменить мясом на мозговой кости, благодаря этому бульон получится нежнее.
В емкость сложить мясо. Налить воду. Проварить два часа.
Достать говядину. Снять мясо с косточки. Нарезать. Отправить в бульон.
Морковь очистить. Нарезать соломкой.
С лука убрать шелуху. Нашинковать. Должны получиться пластинки тонкого размера.
Когда бульон закипел, влить соус. Размешать.
После закипания вкинуть овощи.
Нагреть сковороду. Поджарить орешки. Масло наливать не надо.
Достать. Охладить. Измельчить.
Взять терку мелкого помола. Натереть чеснок.
Перемешать с орехами.
После того как бульон прокипел полчаса. Добавить рисовую крупу.
Через восемь минут засыпать чесночную смесь.
Проварить четверть часа.
Поместите оставшиеся приправы.
Через пять минут засыпать нашинкованную зелень.
Через две минуты снять с огня. Настоять четверть часа.

На бульоне из баранины

Если надоел жирный бульон от говядины, то замените этот вид мяса на баранину. В результате получите насыщенный и нежный вкус блюда.

Ингредиенты:

Петрушка;
Аджика – 1 ч. ложка;
Грудинка баранья – 550 гр.;
Перец чили – стручок;
Лук – 1 шт.;
Хмели-сунели;
Рис – 0,5 стакана;
Паста томатная – 1 ч. ложка;
Ткемали – 2 ч. ложки;
Чеснок – 5 зубков;
Кинза;
Перец;
Соль.

Приготовление:

Вдоль ребра разрезать мясо. Обжарить.
Закинуть в кастрюлю. Налить воду.
Лук нашинковать. Поперчить. Положить в миску, размять руками.
Проварить баранину час.
Рис промыть. Всыпать в бульон и положить пасту томатную. Добавить лук.
Проварить полчаса.
Чеснок порубить.
Положить аджику, ткемали, чеснок, кинзу, хмели-сунели, петрушку.
Через пять минут снять с плиты. Закинуть острый перец. Подавать через четверть часа.

Домашний суп-харчо из говядины

Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях позволяет сделать настоящее наваристое блюдо, не уступающее по вкусовым качествам ресторанному.

Ингредиенты:

Перец – 5 горошин;
Говядина – 480 гр.;
Петрушка;
Рис – 180 гр.;
Укроп;
Сацабели соус – 140 гр.;
Орехи – 120 гр.;
Кинза;
Чеснок – 4 зубка;
Лук – 170 гр.;
Перец красный – стручок.

Приготовление:

Мяско нарезать. Должны быть куски среднего размера.
Взять трех литровую кастрюлю. Поместить мясо. До верха налить воду. Варить полтора часа.
Пену регулярно убирать, иначе появятся хлопья от пены и испортят вкус блюда.
Нарезать мелко лучок.
В блендер поместить орехи. Измельчить.
В сковородку выложить лук. Зажарить.
Крупу промыть. Всыпать в бульон.
Через восемь минут положить лук, орешки, перец, соус и соль. Помешать.
Чеснок раздавить. Положить в суп. Убрать кастрюлю на стол. Крышку не открывать. Оставить на полчаса.

Рецепт приготовления из курицы

Если очень хочется остренького супчика, а время на приготовление хочется потратить поменьше, то замените говядину на курочку. Это диетическое мясо сделает суп не таким жирным.

Ингредиенты:

Перец острый – стручок;
Куриные ножки – 350 гр.;
Лаврушка – 3 листа;
Соль;
Орехи грецкие – 120 гр.;
Кинза – 20 гр.;
Кориандр;
Помидор – 6 шт.;
Перец;
Рис – 100 гр.;
Хмели-сунели;
Лук -1 луковица;
Чеснок – 5 зубков;
Петрушка – 20 гр.

Приготовление:

Главный секрет удачного харчо с рисом – это правильный бульон, который обязательно должен быть наваристым. Из курицы такой сложно получить. Поэтому сначала необходимо пожарить ножки, пока они не станут золотистыми. Это усилит вкусовые качества. Поместить в кастрюлю. Залить водой. Проварить.
Через час достать ножки. Охладить. Снять мясо. Нарезать. Отправить обратно.
Рис промыть. Закинуть в бульон.
С лука убрать кожуру. Нашинковать.
Чеснок очистить. Раздавить скалкой.
Поджарить два овоща.
Кипятком обдать помидоры. Снять кожицу. Нарезать. Получившиеся кусочки отправить в кастрюлю.
Орехи перебрать. Выбросить перегородки и мусор. Измельчить.
Пересыпать в кастрюлю.
Через восемь минут вкинуть лаврушку.
Подсолить. Добавить специи.
Зелень измельчить. Закинуть в суп. Через пару минут убрать на стол.

С рисом в мультиварке

Упростить приготовление супчика поможет мультиварка. С этим прибором вам не надо постоянно стоять над кастрюлей и следить чтобы не пригорело.

Ингредиенты:

Окорок копченый – 500 гр.;
Перец;
Лук – 1 луковица;
Масло подсолнечное;
Хмели-сунели – 1 ч. ложка;
Паста томатная – 4 ч. ложки;
Чеснок – 5 зубков;
Соль;
Рис – 1 мультистакан.

Приготовление:

Окорок нарезать. Должны получиться мелкие куски.
Лук очистить. Нашинковать.
В чашу налить масло. Уложить лук и окорок.
Выставить полчаса на режиме «выпечка».
Залить пасту томатную. Добавить рубленый чеснок, соль, хмели-сунели, перец.
Рис промыть. Засыпать в чашу. Выставить на час при режиме «тушение».

Со свиными ребрышками

Интересный рецепт приготовления из свинины.

Ингредиенты:

Кориандр;
Ребра свиные – 750 гр.;
Петрушка;
Лавровый лист – 2 листа;
Ткемали соус;
Лук – 5 луковиц;
Чеснок;
Хмели-сунели;
Рис – 0,5 стакана;
Орех грецкий – 0,5 стакана;
Корень петрушки;
Кинза.

Приготовление:

Разрезать вдоль ребер свинину.
Уложить в кастрюлю залив водой.
Через полтора часа достать мясо. Отделить от кости. Нарезать.
Промыть крупу.
Положить в бульон вместе с мясом.
Корень натереть. Забросить в жидкость.
Лук нашинковать. Закинуть в суп.
Орехи измельчить.
Переложить к остальным продуктам.
Добавить оставшиеся ингредиенты.
Проварить полчаса. Посыпать нашинкованной зеленью.

Как приготовить суп-харчо в казане на костре?

Когда отправляетесь на пикник, удивите друзей приготовив на костре удивительный суп кавказкой кухни.

Ингредиенты:

Лист лавровый – 5 шт.;
Ребра бараньи – 1000 гр.;
Перец острый – 1 ч. ложка;
Хмели-сунели – 2 ч. ложки;
Рис шлифованный – 170 гр.;
Кинза – 50 гр.;
Перец сладкий – 2 ч. ложки;
Орех грецкий – 120 гр.;
Томаты – 550 гр.;
Петрушка – 50 гр.;
Соль;
Чеснок – 5 зубчиков;
Лук – 420 гр.;
Паста томатная – 120 гр.;
Лимон – 1 шт.;
Уцхо-сунели – 2 ч. ложки.

Приготовление:

Разжечь костер. Закрепить котелок.
Ребра нарезать вдоль.
Уложить в котелок.
Налить четыре литра воды.
Варить час.
Сразу же промыть рис и замочить на время варки мяса.
Лук почистить.
Нарезать, должны получиться кольца.
Положить на сковороду лук. Залить бульоном. Поместить лаврушку и пасту. Протушить до мягкого состояния овоща.
Засыпать крупу в котелок.
Помидоры обдать кипятком. Снять кожицу.
Нарезать. Выложить в миску.
Очистить чесночок, положить в помидоры.
Нашинковать зелень. Отправить к томатам.
Размельчить орехи. Положить в миску.
Все специи высыпать в томаты.
Выжать сок с цитруса в продукты. Замесить руками.
Укрыть. Убрать подальше от солнца.
Через два часа после начала варки, налить воды до начального уровня. Подсолить. Положить лук.
Через пару минут выложить помидоры со специями. Закипятить. Снять с костра.

Здравствуйте, друзья!

Сегодня предлагаю вам очень простой рецепт вкусного харчо из баранины. Много лет назад этим рецептом со мной поделилась моя коллега по работе. Поначалу я с недоверием к нему отнеслась, уж очень мало ингредиентов, да и их количество, в моем представлении, не то. Но приготовила точно по рецепту и удивилась - получилось очень вкусно и к вечеру кастрюля оказалась пуста, суп понравился всем. С тех пор варю только так и предлагаю попробовать и вам, впрочем, вы можете добавить в блюдо что-нибудь на свое усмотрение, например, приправы.

Для харчо я всегда покупаю седло барашка, мясо нежное и очень вкусное, но можно и другую часть баранины, например, лопатку. Если вы предпочитаете густой суп, смело кладите 1 полный стакан риса (я так и делаю), по рецепту же положено 3/4 стакана.

(на кастрюлю 4 литра )

600-700 г баранины (седло барашка)
2 большие луковицы или 3 средних
3/4 или 1 стакан (250 мл) круглого риса
4 ст. л. с верхом томатной пасты
1 небольшую головку чеснока
соль
красный молотый перчик чили по желанию

Приготовление:

Баранину моем и заливаем четырьмя литрами холодной воды, ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения, тщательно снимаем пену. Солим по вкусу.

Лук нарезаем мелкими кубиками.

Опускаем лук в кастрюлю с бараниной, закрываем крышкой и на маленьком огне варим 1,5 часа. По истечении этого времени мясо вынимаем на тарелку, а в кастрюлю кладем перебранный и слегка промытый рис.

Мясо остужаем, отделяем от косточек и нарезаем небольшими кусочками.

Нарезанные кусочки баранины отправляем обратно в кастрюлю и продолжаем варить до готовности риса.

Когда рис сварился, и даже немного разварился, добавляем в харчо томатную пасту и тщательно её размешиваем. Затем пропускаем через пресс чеснок и так же добавляем в суп. Пусть вас не пугает количество чеснока, в супе не ощущается его острый и резкий вкус, наоборот, моим домашним всегда не хватает остроты, и поэтому я добавляю крупномолотый перчик чили.

Снимаем харчо из баранины с огня и даем немного настояться. При подаче можно добавить любую свежую зелень, отлично подходит кинза, если вы её любите, или петрушка.

Суп харчо считается традиционным грузинским блюдом. Щедрые хозяйки подают его к столу, желая порадовать гостей. Рецепт первого блюда облетел многие страны и прочно укоренился в кухонной книге многих семей. По традиции харчо готовится на основе говядины с добавлением перца чили. Однако тем, кто не любит острое, можно исключить жгучий компонент. В качестве мяса хозяйки используют свинину, курицу и баранину, всё зависит от личных предпочтений. Рассмотрим популярные технологии приготовления по порядку.

Особенности приготовления супа харчо

С грузинского языка харчо переводится как «говяжий». Несложно догадаться, что суп готовится на основе коровьего мяса. Тем не менее, как такового канона не существует. При упоминании супа харчо зачастую поясняется, на основе какого мяса приготовлено блюдо. Многие хозяйки варьируют рецепт по усмотрению семьи, что не делает суп менее вкусным.
Как правило, первому блюду характерна кислинка и острота, которая достигается путём добавления перца чили. В качестве кислого компонента используется так называемая «тклапи». Её готовят из неспелой алычи, зачастую произрастающей в южных регионах. Из-за уникальной технологии получения тклапи, состав также именуется лавашем на основе алычи. Сливы и кизил пюрируются, затем тонким слоем выкладываются на устеленный пергаментом противень. После этого состав высушивается в духовке или под лучами солнца.
Альтернативным вариантом придания кислинки блюду харчо считается добавление в состав ткемали - соус из алычи. Как правило, сложно достать базовые компоненты в других странах. В большинстве случаев ингредиенты можно приобрести в исконно грузинских магазинах или замесить самостоятельно. Если нет возможности использования кислого компонента, замените его томатной пастой, алычовой мякотью, лимоном (кладётся в суп при подаче к столу), гранатовым соком, аджикой, покупным ткемали.
Придать супу пикантную остроту поможет перец чили, при этом подойдёт как высушенный измельчённый состав, так и свежий экземпляр. В последнем случае стоит проявлять осторожность. В тот момент, когда вы начнёте шинковать овощ, на руках может появиться воспаление. По этой причине рекомендуется проводить манипуляции в перчатках.
Если харчо готовится на основе риса, предпочтительней использовать состав из длинного, а не круглого зерна (не возбраняется). Важно, чтобы рис был не пропаренным. Перед приготовлением залейте крупу холодной водой, дайте настояться порядка 3 часов. За этот срок жидкость высосет крахмал. Если нет времени на замачивание, промойте продукт 10 раз. Такой ход обеспечит супу не мутную, а полупрозрачную консистенцию без белёсого оттенка.
Грузинские повара очень щедры, они никогда не жалеют продуктов. В супе харчо нельзя экономить на мясе и зелени, иное поведение свидетельствует о жадности хозяйки. Предпочтительней использовать свежие пучки укропа, петрушки, сельдерея. Некоторые кулинары предпочитают снабжать блюдо листочками мяты (в умеренных количествах).
Если говорить о приправах, они добавляются с учётом личных пожеланий. Обязательной специей является хмели-сунели. В сыпучий состав входит сушёный лист лавра, красный перец (чили), мелисса, фенугрек и др. Некоторые рецепты предполагают добавление сунели-уцхо. После добавления приправы в горячие блюда появляется характерный аромат мускатного ореха.
Если говорить о консистенции супа харчо, он настолько густой, что продукт скорее относится к соусам либо вторым блюдам иного рода. Как правило, по традиции в состав макают лаваш. Если говорить о томатах, добавляемых в харчо, им предварительно снимают кожицу (процедура называется бланширование). Для этого сделайте разрез крестом на поверхности помидора, после чего ошпарьте овощ крутым кипятком.
Как было упомянуто ранее, харчо готовится на основе говядины. Однако опытные хозяйки предпочитают заменять её свининой, курицей, бараниной. Выбирайте мясо с жировыми прослойками, чтобы блюдо получилось наваристым. По традиции в харчо добавляется чеснок. Его можно пропустить через пресс либо использовать в цельном виде, всё зависит от индивидуальных предпочтений.

Суп харчо: классика жанра

лук - 3 шт.
рис (предпочтительно длинозернёный) - 60 гр.
говяжье мясо - 550-600 гр.
морковь - 1,5 шт.
грецкий орех - 45 гр.
свежий укроп - 40 гр.
свежая петрушка - 20 гр.
ткемали - 40 гр.
чеснок - 5 зубчиков
приправы
чили-перец - 1/3 стручка
мята свежая - 1 веточка

Для начала необходимо приготовить бульон. Чтобы провести процедуру правильно, вымойте, высушите и порубите грудинку кубиками (размер примерно 3*3 см.). Следите за тем, чтобы в супе не присутствовало отдельных жирных кусков.
Отправьте продукт в ёмкость, залейте фильтрованной холодной (!) водой, доведите состав до кипения на небольшой мощности. Варите суп около двух часов.
В это время приступайте к обработке овощей. Порубите лук тонкими полукольцами, затем измельчите ломтиками малого размера. Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой.
Не торопитесь отправлять в бульон лук с морковью, сначала вливается ткемали. Зачерпните 40 гр. соуса, перемешайте, выждите 10 минут. Отправьте в кастрюлю нашинкованные овощи, прикройте крышкой, варите полчаса.
Возьмите грецкие орехи, обжарьте их на раскалённой сковороде без добавления растительного масла. Длительность термической обработки обычно составляет 5-7 минут. После этого ядра нужно пропустить через блендер, делая из них муку.
Пропустите зубья чеснока через пресс, соедините с орехами, добавьте в суп. Сюда же отправьте промытый или замоченный рис, варите до набухания зёрен. Как только это произойдёт, всыпьте излюбленные специи.
Оцените суп на вкус, при необходимости посолите, поперчите, всыпьте ещё хмели-сунели. Отправьте внутрь треть чили, томите состав 5 минут. Если харчо недостаточно кислый, добавьте гранатовый сок или томатную пасту.
Вымойте и измельчите зелень, заправьте ею суп. Не торопитесь выключать конфорку, иначе харчо быстро прокиснет при наличии свежей зелени. Продолжайте термическую обработку 5 минут. По истечении срока добавьте веточку свежей мяты, накройте крышкой, дайте настояться полчаса.

Суп харчо с рыбой

перец горошковый - 5 шт.
лист лавра - 6 шт.
репчатый лук - 1 шт. (крупная)
соль - по вкусу
корень петрушки - 1 см.
корень сельдерея - 1 см.
рис длинозернёный - 160 гр.
рыба морская (любая) - 350 гр.
чеснок - 3 зубца
ткемали - 45 гр.

Рыба для супа харчо варится на овощном бульоне, выбирайте морских обитателей с максимальной степенью жирности. Налейте в кастрюлю 1,5-2 л. фильтрованной воды, добавьте горошковый перец, соль. Натрите корень сельдерея и петрушки, примешайте к общей массе.
Отправьте в кастрюлю лавровый лист, пропущенный через давилку чеснок. Очистите луковицу, разрежьте её на 2 или 4 части, отправьте в бульон. Варите состав на средней мощности около 25 минут.
Пока бульон доходит до готовности, распотрошите рыбу, срежьте плавники и удалите чешую. Вымойте, порубите крупными ломтиками, поместите в бульон. В зависимости от размера, рыбу необходимо варить 20-30 минут.
Через 10 минут после начала обработки рыбы, отправьте в кастрюлю промытый или замоченный рис. Варите суп харчо до готовности рисовых зёрен. Завершите процедуру добавлением ткемали (за 5 минут до выключения конфорки).
Опытные хозяйки предпочитают украшать рыбный харчо листиками мяты и свежей зеленью. Подойдёт абсолютно всё: кинза, укроп, петрушка, сельдерей.

курица без костей - 350 гр.
репчатый лук - 2 шт.
чеснок - 4 зубца
орех грецкий (очищенные ядра) - 120 гр.
помидоры - 6 шт. среднего размера
соль - по вкусу
приправы - на усмотрение
свежая петрушка - 30 гр.
свежий укроп - 40 гр.

Куриное филе можно заменить ножками, чтобы в конечном итоге получить наваристый бульон. Некоторые хозяйки предпочитают готовить харчо на основе домашней утки или бройлеров. Выбирайте части, на которых имеется максимальное количество жировых прожилок.
Вымойте мясо, разделайте его на небольшие кубики, замаринуйте в соли и специях. Налейте в сковороду растительное масло, обжаривайте курицу до золотистой корки. После этого налейте в сковороду немного фильтрованной воды, томите продукт ещё 10 минут.
Бульон можно готовить после предварительной обжарки. Для этого переместите всё содержимое сковородки в толстодонную кастрюлю, залейте водой, варите 35-60 минут. Длительность томления зависит от формы мяса, «домашние» экземпляры готовятся дольше.
Нашинкуйте лук полукольцами или мелкими квадратиками. Пропустите чеснок через пресс, добавьте к луку. Обжаривайте на медленном огне до коричневого оттенка. Следите за тем, чтобы состав не пригорел.
Сделайте на томатах Х-образный надрез, опустите в крутой кипяток и оставьте на 40 секунд. После этого срока снимите кожицу, порубите помидоры кубиками, добавьте к бульону.
Обжарьте ядра грецкого ореха на сухой сковороде в течение 7 минут. После этого измельчите состав в пыль при помощи блендера или давилки для чеснока. Отправьте орех в суп, через 10 минут снабдите первое блюдо солью и приправами.
Порубите свежую зелень, необязательно использовать петрушку и укроп. Подойдёт также кинза, сельдерей и пр. После добавления зелени варите суп ещё 3 минуты, выключите плиту и дайте харчо настояться полчаса. Подавайте с листиком мяты.

Суп харчо с бараниной

баранина (грудинка) - 550 гр.
корень петрушки - 20 гр.
лук репчатый - 1 шт.
чёрный перец молотый - по вкусу
соль - по вкусу
рис - 145 гр.
ткемали - 35 гр.
аджика жидкая - 30 гр.
томатная паста - 20 гр.
чеснок - 4 головки
свежая петрушка - треть пучка
свежий укроп - 1 пучок
чили-перец сухой - на кончике ножа
оливки или маслины (для украшения)

Суп харчо на основе баранины готовятся из нежирной вырезки, лучше всего подходит грудинка. Ополосните продукт проточной холодной водой, высушите салфетками или полотенцами, порубите мелкими кусками (размер 3*3 см.).
Чтобы мясо не потеряло сок в процессе варки, обжарьте кусочки на сковороде с добавлением растительного или сливочного масла. Вполне достаточно 5 минут термической обработки (за этот срок баранина покроется корочкой).
За 2 минуты до готовности добавьте корень петрушки, предварительно натерев его на мелкой тёрке. Переместите мясо в кастрюлю, залейте тёплой питьевой водой и отправьте на плиту. Порубите репчатый лук, отправьте его к мясу.
Посолите, поперчите блюдо, добавьте сухой перец чили, перемешайте. Варите бульон 1 час, после этого всыпьте промытый или замоченный рис. Влейте жидкую аджику, ткемали, томатную пасту.
Пропустите чеснок через давилку, смешайте с рубленым укропом, петрушкой и кинзой (по желанию). Варите до готовности риса, после этого дайте супу настояться под крышкой ещё полчаса. Подавайте с долькой лимона и маслинами.

рис (любой, но не пропаренный) - 140 гр.
мякоть свинины - 550 гр.
орех грецкий (очищенные ядра) - 80 гр.
репчатый лук - 3-4 шт.
ткемали - 50 гр.
чеснок - 4 зубца
укроп (свежий) - половина пучка
петрушка (корень) - 10 гр.
приправы - по вкусу

Вымойте свинину, обсушите её бумажными полотенцами, порубите мясо кубиками. Подберите эмалированную кастрюлю, отправьте в полость мясо и залейте 2 л. воды. Варите вырезку на медленном огне в течение 2 часов. На протяжении всего томления удаляйте пенку шумовкой.
По истечении указанного срока извлеките мясо, пропустите бульон через 2 слоя марли, затем вновь вскипятите. Отправьте свинину внутрь, всыпьте предварительно замоченный или промытый рис. Нашинкуйте лук, натрите корень петрушки, отправьте овощи в бульон.
По истечении 10 минут всыпьте приправы. Обжарьте ядра грецкого ореха на сухой раскалённой сковородке, разомните в ступке. Смешайте массу с соусом ткемали, закиньте в суп. Варите четверть часа, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Харчо будет готов через 10 минут. Измельчите зелень, присыпьте ею готовое блюдо, дайте настояться полчаса. Некоторые хозяйки предпочитают снабжать суп со свининой листками мяты и ломтиком перца чили.

Суп харчо: рецепт для мультиварки

чеснок - 7 зубчиков
морковь - 1 шт.
масло растительное - для обжаривания
перец болгарский красный - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
куриное филе - 0,5 кг.
рис длинозернёный (не пропаренный) - 150 гр.
картофель - 3 клубня
свежая петрушка - 1 пучок
свежий укроп - 1 пучок
лавровый лист - 5 шт.
чёрный молотый перец - на кончике ножа
соль - по вкусу

Вымойте курицу, высушите бумажными полотенцами, снимите плёнку. Порубите филе небольшими кубиками, очистите и нашинкуйте лук полукольцами. Измельчите морковь соломкой, то же самое проделайте с болгарским перцем. Снимите с картофеля кожуру, порубите кубиками размером примерно 1,5*1,5 см.
Промойте рис 7-10 раз, чтобы вода стала полностью прозрачной. По желанию можно предварительно замочить зёрна, оставив их на 4 часа в прохладной воде. Налейте в чашу мультиварки растительное масло, отправьте в полость луковые полукольца, нашинкованную морковь и болгарский перец.
Включите режим «Обжарка», выставите таймер на 10 минут. Постоянно помешивайте состав, чтобы он не пригорал. Когда овощи обжарятся, извлеките их, проделайте то же самое с куриными кусочками (длительность обработки составляет 25 минут).
Смешайте курицу с овощами, добавьте порубленный картофель, рис. Залейте тёплой фильтрованной водой, выставите функцию «Тушение», варите суп 1,5 часа. Через час после начала приготовления добавьте измельчённую зелень и чеснок, посолите, поперчите, всыпьте специи.

Суп харчо по праву считается традиционным грузинским блюдом. Его подают к столу на семейных праздниках, готовят в качестве основного блюда на обед или ужин. Рассмотрите рецепты на основе свинины, говядины, баранины, рыбы, курицы. Добавляйте перец чили по своему усмотрению, заменяйте ткемали гранатовым соком, кислой томатной пастой или соусом из алычи. Всыпайте излюбленные приправы, наиболее подходящими считаются майоран, шафран, хмели-сунели, лист лавра, чёрный молотый перец.

Видео: принципы приготовления харчо

ЛедиВека.ру » Кулинария » Первые блюда »

Каждая хозяйка знает, что суп харчо – настоящее грузинское блюдо. Однако секрет, как правильно его приготовить самостоятельно, постигли не все. Поэтому, сегодня мы расскажем, как варить настоящий вкусный суп харчо. И предложим не только классический рецепт, как приготовить суп харчо, но и вариации на его тему, которые применяются в разных регионах Грузии.

Готовить в домашних условиях суп харчо не сложно, можно даже создать данный кулинарный шедевр грузинской кухни в мультиварке. Состав ингредиентов не будет отличаться, даже если будет применяться не классическая рецептура.

Суп харчо является гордостью грузинской кухни. Готовить его следует из говядины (по традиционному рецепту) и риса, с добавлением острых приправ и свежетолченых ядер грецких орехов. В наше время грузинский суп многие хозяйки предпочитают готовить из мяса курицы. Но изначальный рецепт такого блюда заключался в использовании говяжьего мяса для приготовления бульона. В переводе с грузинского языка «харчо» — говяжий суп.

Этот рецепт считается традиционным. В домашних условиях грузинский суп можно готовить, используя много вариантов. Но классический рецепт выглядит следующим образом.

Необходимо взять следующие продукты:

0,5-0,8 кг говядины на кости (грудинки);
3 средние луковицы;
2-5 зубчиков чеснока;
200 гр. овального риса;
0,5 ст. измельченных грецких орехов;
100 гр. готового соуса ткемали или столько же кислых слив;
соль.

В качестве приправ нужно заготовить набор:

2 небольших лавровых листа;
1 ч.л. хмели-сунели;
1 ч.л. сушеного граната (или гранатового сока);
зелень (базилик, кинза, петрушка);
несколько горошин черного перца;
красный перец – по вкусу.

Чтобы приготовить суп харчо на плите или в мультиварке, нужно сварить из мяса бульон. А для этого его стоит обработать и подготовить. Для начала кусок говядины нужно тщательно промыть и удалить все прожилки. Если хотите, чтобы основной бульон готовился быстрее, мясо можно нарезать на небольшие кусочки. Кость при этом должна остаться цельной. Все это погружаем в кастрюлю и, залив водой, ставим на плиту. Когда вода закипит, огонь лучше сделать меньше. Бульон из говядины нужно варить около 2-х часов, регулярно снимая пленку.

Классический рецепт предусматривает добавление приправ (соль, перец, лавровый лист) и одной целой луковицы в середине варки. Так у вас получится вкусный бульон и ароматная основа, из которой в дальнейшем получится национальный грузинский суп.

Когда мясо станет мягким, его можно извлекать из бульона. Луковицу также. Сам бульон продолжаем варить на медленном огне. Но теперь в него добавляем порезанный свежий лук, а спустя некоторое время и рис. В конце варки, примерно минут за 10, в него также добавляем зубчики чеснока, пропущенные через пресс, зелень, соус ткемали, либо кислые сливы, остальные приправы.

Как только все хорошо проварится, можно выключать огонь.

Однако не спешите открывать сразу крышку и снимать кастрюлю с плиты. Дайте настояться готовому харчо.

Лучше всего, по окончанию варки, укутайте его в полотенце. Вот так можно приготовить грузинский суп харчо, используя классический рецепт.

Важный совет от редакции!

Если вы испытываете проблемы с состоянием волос, особое внимание стоит уделить шампуням, которые используете. Пугающая статистика – в 97% шампуней известных марок находятся компоненты, отравляющие наш организм. Вещества, из-за которых все беды, в составе обозначаются как содиум лаурил/лаурет сульфат, коко сульфат, ПЭГ, ДЕА, МЕА.

Эти химические компоненты разрушают структуру локонов, волосы становятся ломкими, теряют упругость и силу, цвет тускнеет. Также, эта гадость попадает в печень, сердце, легкие, накапливается в органах и может вызывать различные заболевания. Мы рекомендуем отказаться от использования средств, в которых находится эта химия. Недавно наши эксперты провели анализов шампуней, где первое место заняли средства от компании Mulsan Сosmetic.

Единственный производитель полностью натуральной косметики. Вся продукция производятся под строгим контролем качества и систем сертификации. Рекомендуем к посещению официальный интернет-магазин mulsan.ru. Если сомневаетесь в натуральности вашей косметики, проверьте срок годности, он не должен превышать одного года хранения.

Из ребрышек

Такой рецепт позволит приготовить не менее вкусный и ароматный суп харчо, используя вместо мякоти говядины ребрышки. Возможно, именно этот вариант приготовления национального грузинского блюда станет вашим любимым.

0,5-0,8 кг говяжьих ребер;
80-100 гр. риса;
1/3 ст. толченых грецких орехов;
1 средняя луковица;
3-4 зубчика чеснока;
2-3 ст. ложки соуса ткемали;
1 ч. л. приправы хмели-сунели;
2 ст. л. оливкового масла (или растительного);
1 пучок кинзы;
стручок красного перца (по желанию);
соль.

Первым делом стоит заняться обработкой и подготовкой ребер. Как и мясо говядины, в домашних условиях их стоит промыть, затем срезать с них прожилки и лишний жир. После чего делим их на порционные куски. Просушив говяжьи ребра бумажным полотенцем, помещаем их в сковороду с разогретым маслом. Обжаривать их следует до появления румяной корочки. Для каждой стороны будет достаточно нескольких минут.

Тем временем в кастрюлю наливаем воду и ставим ее на средний огонь. Затем добавляем поджаренные ребра. Варить до готовности их необходимо около часа. Так у вас получится наваристый ароматный бульон.

За это время подготавливаем остальные ингредиенты. Лук очищаем и нарезаем на небольшие кубики. Затем обжариваем его до прозрачного состояния в масле. Рис промываем холодной водой. Когда ребра будут готовы, их вынимаем, а в кастрюлю помещаем пассированный лук и рис. Спустя 10-15 минут в суп нужно добавить орехи и приправы. Закрыв крышку, оставьте суп на огне еще несколько минут. По окончании этого времени добавьте чеснок и мелко нарезанную зелень. В целом, грузинский харчо готов. Но для того, чтобы усилить аромат специй, дайте ему настояться около получаса.

Когда будете разливать харчо по тарелкам, можно положить в каждую по порционному кусочку ребер. Такой рецепт, хоть и не считается классическим, его приготовление в домашних условиях является не менее популярным.

Вариант для мультиварки

Как многие заметили, это чудо-техники прочно осваивает позиции незаменимого кухонного прибора. И рецепт приготовления грузинского супа харчо с использованием такой кастрюли освоили уже многие хозяйки. Предлагаем и вам ознакомится с ним. Но не забывайте, что для приготовления блюд с помощью мультиварки, необходимо использовать емкости, которые идут в комплекте.

Ароматным и вкусным получится харчо в мультиварке, если готовить его из следующих продуктов:

0,5-1 кг говядины;
1 мульти-стакан риса;
2 средние луковицы;
2 шт. болгарского красного перца;
3 шт. свежих томата;
0,5 ч. л. черного молотого перца;
лавровый лист;
зелень (кинза, петрушка);
2-4 зубчика чеснока;
красный перец – по желанию;
2 ст. л. растительного масла;
соль.

Для начала проведите обработку говядины, промыв мясо под струей холодной воды и удалив все прожилки. Затем разделите его на небольшие порционные куски. После чего можно подготовить другие ингредиенты. Помыв помидоры и перец, их стоит мелко нарезать. Обчистив от шелухи лук, порежьте его кубиками. Рис следует промыть несколько раз. Теперь можно начинать приготовление знаменитого грузинского супа харчо в мультиварке.

Налив в чашу масла, обжарьте в нем сначала лук. Для этого стоит использовать режим «жарка», либо «выпечка». Когда он слегка изменит цвет, добавьте томаты и перец. Спустя несколько минут, поместите к овощной смеси мясо, продолжая обжарку. В целом, это займет 20 минут. По окончании процедуры, режим отключается.

Следующим ингредиентом, который необходимо добавлять, будет рис. Его перемешайте при помощи специальной ложки с овощами и мясом. Затем все поперчите и добавьте все специи, кроме лаврового листа и чеснока. Залейте все водой и, закрыв крышку в мультиварке, выставьте режим «тушение» на 1-1,5 часа, в зависимости от мощности вашего кухонного прибора.

Посолить суп можно минут за 15 до выключения агрегата. Когда же услышите сигнал о готовности, добавьте выдавленный через пресс чеснок. И пару небольших лавровых листа. Снова закройте крышку и установите на несколько минут режим подогрева. Это необходимо, чтобы блюдо протомилось и приобрело более насыщенный вкус.

Такой рецепт считается универсальным. Его можно применить практически к любой мультиварке, ориентируясь на установленные в ней режимы.

Суп харчо в мультиварке получается очень вкусным и ароматным. И готовить его с применением электронной кастрюли – одно удовольствие.

Тем, кто хочет знать, как приготовить суп харчо самостоятельно или в мультиварке, пригодятся следующие рекомендации:

Каждая хозяйка имеет свой рецепт, который позволяет приготовить великолепное грузинское блюдо самостоятельно или в мультиварке. Мы же предлагаем для начинающих кулинаров варианты, один из которых вполне может стать любимым.

Предыдущие: Остроумные и грамотные фразы в ответ на оскорбления

Следующие: Особенности работы с возражениями в сфере продаж